Jakie lekkie przekąski są najlepsze na upały? Przepisy na sałatki

Sałatka ogórkowa z orzeszkami i fetą

Przygotowanie: ok. 15 minut
Porcje: 4-6

• 4 duże ogórki (obrać, przekroić wzdłuż na na pół i wyciąć ziarenka) 
• 1 pęczek szczypioru (drobno posiekać)
• 1/2 szklanki pokruszonej fety
• 4 gałązki świeżego oregano
• 1/4 szklanki uprażonych orzeszków nerkowca (mogą być inne)
• 1/4 szklanki czerwonego octu winnego 
• 1/4 szklanki oliwy,
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Ogórka pokrój na dowolny kształt i przerzuć do salaterki. Dodaj szczypior, fetę, oregano oraz orzeszki. Wszystko zalej oliwą i octem winnym, wymieszaj. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sałatka z tuńczyka i ziemniaków

Przygotowanie: ok. 30 minut
Porcje: 4

• 2 spore steki z tuńczyka 
• 12 małych czerwonych ziemniaczków
• 1/2 pęczka pietruszki (drobno posiekać) 
• 1/4 szklanki oliwy,
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekać)
• 1 łyżka ostrego sosu (np. tabasco) 
• 1 cytryna (wycisnąć sok i miąższ) 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Filety z tuńczyka opłucz i osusz. W naczyniu połącz oliwę, sos tabasco i czosnek. Połową marynaty zalej tuńczyka i odstaw na bok. W międzyczasie ugotuj ziemniaki (ale nie obieraj ich!). Pamiętaj - najlepiej ugotować je na półtwardo. Teraz tuńczyka lekko oprósz solą i pieprzem i piecz przez 4-5 minut na rozgrzanym grillu (lub w piekarniku albo na patelni grillowej). Do dużego naczynia przełóż przekrojone na ćwiartki ziemniaki, dodaj do nich pokrojonego na cząstki upieczonego tuńczyka i dodaj zachowaną połowę marynaty oraz sok i miąższ z cytryny. Wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp pietruszką. 

Sałatka na ciepło z fasolki szparagowej

przygotowanie: ok. 30 minut
porcje: 6

• ok. pół kg fasolki szparagowej
• 3 duże pomidory
• 1 duża biała cebula
• 120 ml oliwy
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Z fasolki odetnij końce i ugotuj ją w osolonej wodzie. W międzyczasie cebulę obierz i drobno posiekaj, pomidory pokrój w kostkę. Odcedzoną i miękką fasolkę przełóż do salaterki i zalej oliwą, dodaj cebulę, pomidory i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko zamieszaj i oprósz delikatnie solą i pieprzem. Podawaj na ciepło albo lekko przestudzone. 

Szpinak z kurczakiem

Przygotowanie: ok. 45 minut
Porcje: 4

• 1 opakowanie mrożonego szpinaku 
• 240 ml śmietany kremówki 
• 2 piersi z kurczaka 
• 4-6 ząbków czosnku (drobno posiekać) 
• 1 opakowanie makaronu (farfalle lub penne)
• 2 łyżki masła (niesolonego)
• 1 łyżeczka curry 
• 2 łyżeczki chili 
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 2 łyżki parmezanu
• olej do smażenia 
• sól i pieprz do smaku 

Pierś kurczaka opłucz i pokrój na kawałki (najlepiej drobne, bo mają być częścią sosu) i posyp go przyprawami. Następnie mięso podsmaż na rozgrzanym oleju na patelni. Zdejmij i odłóż na bok. Rozmroź szpinak (w mikrofalówce bądź w rondelku), w międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Kiedy szpinak będzie już gotowy, odcedź go. Z kolei na patelni rozpuść masło z odrobiną oleju (masło się wtedy nie spali) i wrzuć odcedzony szpinak. Dodaj śmietanę, czosnek, sól, pieprz i parmezan. Teraz dodaj do szpinaku kurczaka i duś wszystko pod przykryciem na małym gazie. W międzyczasie odcedź makaron i przełóż do dużej misy. Kiedy sos ze szpinakiem zgęstnieje, połącz go z makaronem. Całość możesz jeszcze oprószyć parmezanem.  

Sałatka z młodych ziemniaczków

przygotowanie: ok. 30 minut
porcje: 4

• 1/2 kg młodych ziemniaków (białych lub czerwonych) 
• 2 szczypiorki
• 1 łyżka marynowanych kaparów 
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki koperku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 4 łyżki oliwy
• 3 łyżki octu winnego
• 1/2 łyżeczki cukru

Ziemniaczki ugotuj w „mundurkach”. W międzyczasie posiekaj pietruszkę, koperek, szczypiorek i czosnek. Kiedy ziemniaczki będą już miękkie, odcedź je i przełóż do misy sałatkowej (nie obieraj ze skórek), dodaj do nich szczypiorek, pietruszkę, koperek, czosnek i kapary. Wymieszaj. Następnie w małym naczyniu wymieszaj oliwę, ocet winny z solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalej ziemniaczki. Wymieszaj. Podawaj schłodzone albo w temperaturze pokojowej.