Barszcz wigilijny - jak zrobić tradycyjną zupę na wigilijną wieczerzę?

Składniki

• 1 kg buraków
• 1 marchewka
• 0,5 selera
• 1 cebula
• 1 korzeń pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 6 suszonych grzybów
• 0,5 cytryny
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Grzyby przepłucz, zalej szklanką zimnej wody, pozostaw na kilka godzin. Gotuj w tej samej wodzie przez około godzinę. Przygotuj wywar z warzyw. Umyj je i obierz. Marchewkę, korzeń pietruszki i seler pokrój na ćwiartki.  Buraki zetrzyj na grubej tarce. Zalej wszystkie jarzyny (włącznie z czosnkiem) 2 litrami wody. Gotuj na wolnym ogniu przez około 40 minut (nie przykrywaj garnka). W połowie gotowania dodaj niecałą łyżkę soli. Na koniec dopraw sokiem z cytryny. Zestaw garnek z ognia. Odstaw na noc (po przestudzeniu - najlepiej do lodówki). Następnego dnia odcedź warzywa. Do wywaru dodaj grzybki (wraz z wodą, w której się gotowały). Dopraw do smaku pieprzem, ewentualnie solą, odrobiną cukru i soku z cytryny. Serwuj z uszkami lub z pierogami z nadzieniem grzybowo-kapuścianym.